COMIDAS EN LOS FESTEJOS NAVIDEÑOS

Torta Negra Navideña
Ingredientes para macerar

• Almendras
• Ciruelas Pasas
• Pasitas Negras
• Pasitas Sultanas
• Frutas Confitadas
• Guindas
• Nueces
• Licor de Naranja o Cereza
• Brandy o ron

La maceración consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro por largo tiempo..

 Ingredientes para la torta

• 200 gr. de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 1/2 tazas harina
• 1 cdta de vainilla
• 6 huevos
• 6 pastillas de chocolate negro
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de canela
• Frutas maceradas

Preparacion

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

Ensalada de gallina

INGREDIENTES:

2 Pechugas de gallina (o pollo)

½ kg de zanahorias

½ kg de papas

1 manzana

1 lata pequeña de petit-pois

1 frasco de mayonesa mediano

1 cebolla mediana

1 tacita de vinagre

½ cucharadita de mostaza

1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones
PREPARACIÓN:
Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos pequeños.
Lave las legumbres, papas, zanahorias,  llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.
Pele y pique la manzana en daditos, colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, para hacer la salsa.
Escurra las manzanas y únala con los vegetales, el petit-pois,  y la gallina (pollo), añada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.
Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).
Se sirve fría sobre hojas de lechuga y se adorna con esparragos, puede ser de lata...

Pernil Horneado

Ingredientes

1 pernil de cochino de 6kgs

2 cebollas grandes

 17 dientes de ajo

 1/2 taza de aceite

2 cdas de salsa inglesa

 9 cdtas de sal

1 1/2 cdtsde pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino

 2 cdtas de oregano

1 ramita de tomillo

 1 hoja de laurel

2 tazas de jugo de naranja

1 limon ingredientes

 para la salsa

 1/2 taza de vino dulce

1/2 cdta de pimienta negra
1 cdta de salsa inglesa
1 cdta de harina 

Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite
se trituran bien
se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja
se elimina el exceso de grasa del cochino
se frota con limon
se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes
se frota luego con el adobo
se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando
el pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo
cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400c
se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo
se sube la temperatura a 450c
se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos
se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte
se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano
se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa
se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco
se corrige la sazon si es necesario
se hierve y se cocina unos 10 minutos
se pasa a traves de un colador
se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal
el pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo

Dulce de Lechoza

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 lechoza verde o pintona, de dos kilos y medio mas o menos
• 3 litros de agua
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 12 tazas de papelón rallado de la panela clara
• o si prefiere oscura
• 5 tazas de azúcar
• 8 clavos de especia
• 3 1/2 litros de agua

Preparación

Pelar y cortar la lechoza en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.

Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasar la lechoza a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechoza. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito dejar enfriar y colocarlo en un recipiente..

Hallacas

Hallacas

Para 50 hallacas
La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
La preparación del guiso
La preparación de la masa y de las hojas
La confección y cocción
Ingredientes
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina o pollo hervida y troceada (sin huesos)
Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
Kg. de ajo porro cortado finamente
Kg. de cebollín cortado finamente
de taza de ajo pelado y triturado
taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
1 taza de pasas
2 tazas de vino para cocinar
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de semillas de onoto ( de no haber carmencita, pimentón en polvo o colorante amarillo )
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm.
Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm.
Kg. de pechugas sin hueso en tiras
Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
Masa
2 paquetes de harina de maíz
3 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Aceite de semillas de onoto ( de no haber carmencita, pimentón en polvo o colorante amarillo )

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve el caldo de la gallina o del pollo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último el vino.
Sal y pimienta al gusto. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina (pollo), apórtele un poco de color con aceite con onoto o las otras opciones. Deje cocinar por unos 40 minutos. Deje reposar y resérvelo.
La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, sofreida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto y se le agrega esa manteca coloreada, se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La confección y cocción

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Pan de Jamón

 

 

 

 

       Ingredientes

- 45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura e pasta o granulada
- 1/2 taza de agua tIbia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas
- 3 cucharadas de azúcar
- 3/4 de cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 6 a 8 cucharadas de leche tibia
harina, para enharinar la mesa
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 kilo de jamón planchado, picadito
la pulpa picadita de 25 aceitunas
- 3/4 de taza de pasas
- 1 amarillo de huevo
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación

En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar.Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos.
En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y,progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se
despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora.
Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla.
Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de espesor .
Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.
Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados.
Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos.
Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.
Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.
Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.